20 世纪 90 年代，意大利曾爆发大规模葡萄酒造假案，不法商贩将廉价新酒冒充 “陈年佳酿”，以原价数十倍价格售卖。传统的感官鉴定（看、闻、尝）难以区分，直到分析化学家介入，才找到破解造假的 “化学钥匙”。

研究者发现，葡萄酒在陈年过程中，酒中的酒石酸会与钾离子结合，形成酒石酸氢钾晶体（俗称 “酒石”），且晶体含量随储存时间增加而增多；同时，酒中的多酚类物质会缓慢氧化，导致抗氧化剂（如二氧化硫）含量逐渐降低。利用高效液相色谱法（HPLC） 可精确测定酒石酸氢钾的浓度，通过气相色谱 - 质谱联用技术（GC-MS） 能分析二氧化硫残留量，甚至通过检测葡萄生长期间的 “环境同位素指纹”（如碳13、氧18），追溯葡萄种植的年份和地域。这些分析化学手段，让 “年份造假” 无所遁形，守护了葡萄酒市场的诚信。