教材简介
《老年人营养膳食与保健》作为智慧健康养老服务与管理专业的一门专业课程，本着“必需、够用”的教学要求对教材内容进行了优化，力求简单实用，全书八个单元，前两个单元简要介绍营养学基础知识，中间三个单元突出老年人的营养指导，最后三个单元突出了老年常见营养缺乏性疾病和慢病的营养指导及食品安全，还包括6个实训指导内容。教材结构方面，充分突出“任务驱动、项目导向”的原则，实现“教、学、做、评”一体化。每个项目设有学习目标、知识导图、导入案例、知识链接、职业技能等项目，并配有相关知识链接或案例分析，还以二维码的形式添加了若干数字教学资源，更加有利于学生的自主学习。书后附有常见食物的一般营养成分表（100g食部含量）、中国居民膳食营养素参考摄入量表，便于学生应用。
绪论
单元— 老年人的能量需求
单元二 老年人的营养素需要
单元三 老年人的食物供给
单元四 老年人的营养状况评价
单元五 老年人的营养指导
单元六 老年人常见营养缺乏性疾病的营养指导
单元七 老年人常见慢性病的营养指导
单元八 老年人食品安全与防护
参考文献
0-1.绪论 知识导图
0-2.营养学简史
0-3.中国健康老年人相关指标评估量表
1-1.单元一 知识导图
1-2.常见身体活动强度和能量消耗表
2-1.单元二 知识导图
2-2.中国老年人膳食营养素参考摄入量（2023）
3-1.单元三 知识导图
3-2.酒类、调味品和茶叶基本知识介绍
4-1.单元四 知识导图
4-2.称重法、记账法、食物频数法和化学分析法调查步骤
5-1.单元五 知识导图
5-2.中国居民膳食指南（2022）—特定人群膳食指南
5-3.食物交换份发编制营养食谱
6-1.单元六 知识导图
6-2.中华传统食物养生法
7-1.单元七 知识导图
7-2.癌症的自我监护及食物与癌症的关系
7-3.食管癌病人的营养护理
8-1.单元八 知识导图
8-2.选择新鲜食物，保障饮食安全
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